小荒唐的第三人格

最近日本電視圈最熱議的新聞，就是富士電視台龜山社長下台一事，看到有新聞標題寫著“龜山終於下台了”真是不勝唏噓啊！

2014年一到日本，我迎來的第一檔月九就是Hero，雖然是為了搶救持續低迷的月九情勢，不得已祭出的續集策略，首播當天我可是早早梳洗完畢坐在電視前等待木村大人登場。除此之外，每天早上一定要看完《めざましテレビ》聽到主播說“いってらっしゃい”後才出門，其他綜藝如《有吉くんの正直さんぽ》、《SMAPXSMAP》、《VS嵐》更是我學日文的好幫手，我每天回家一開電視一定先轉富士電視台，我真的是富士的死忠粉啊!!!

不過的確，富士的戲劇越來越無聊，但這應該是日本電視圈的瓶頸，新的題材生不出來，加上日本人保守的個性，拍起電視劇來綁手綁腳，習慣日劇tempo和步調的我，前陣子看到韓劇談情說愛的情節，媽呀，韓劇怎麼這麼肉麻啊，所以韓劇走強也是很有道理，韓國人就是很敢拍啊！

還好，我超愛的《世界奇妙物語》系列沒有崩壞地太嚴重，雖然，很多時候沒有當初看到這系列時的震撼和感動，不過，我想觀眾都變得太聰明也是原因啦，這天馬行空的小品還是我每年春、秋兩季大期待的盛事，一直很想好好來記錄一番(但是懶…)，就在這個時間點，這個念頭再度強烈起來。

《夢男》─中條彩未

(主圖載自光琳facebook)

到訪光琳，是個有趣的意外~

那天和朋友用完餐，轉進延吉街的巷子，在吵雜的啤酒屋、熱炒及燒肉店中，有個安靜溫暖的燈光吸引我們。

駐足在門前觀望菜單，套餐料理從2000元起跳，另外有算是中價位的單點。看到我們一直往裡探望，日籍人員立刻出來介紹，光琳去年(2016)年開幕，是大直的“錦水”的姊妹店。從門外看，店內有個漂亮的吧台座位，加上體內想喝清酒的細胞正活躍，我們立刻下訂隔天晚上的包廂座位，來個偶一為之的奢侈。

我們的包廂可坐6人，沒有低消，自帶酒開瓶費為$500/人，菜單上的每樣都想吃，而且覺得分量一定不大，所以就開始瘋狂亂點一輪，菜名忘記紀錄了，所以我只能用非常直白的方式敘述，枉費了店家幫他們都取了美麗的名字…。

*****あ行*****

★イタリア米：義大利米，義大利所生產的米，與日本米相比，黏性較低並有嚼勁。義大利米有許多品種，米粒長且大的因為不容易煮爛，所以用在燉飯、Pasta或湯裡面。圓形小粒的料理時間短並略有黏性，常用來做炸米球、菓子等。料理前通常不先洗米是最大的特徵。

★押し麦(おしむぎ)：將碾過大麥用蒸氣加熱、壓成扁平狀後乾燥的製品。含食物纖維、蛋白質、礦物質，有咬勁並有麥子獨特的香氣。吃山藥飯時，若將山藥泥(とろろ汁)加在白米飯上口感會比較生硬，不易食用，所以通常採用白米混和10~30%麥飯，口感會比較好。

*****か行*****

★玄米フレーク(げんまいフレーク)：糙米片，將糙米加熱後壓平再乾燥的加工食品。含有食物纖維、礦物質、維他命等。受潮後口感不佳且會出現澱粉為，故保存時要注意至於乾燥環境。

位於行善路的德朗火鍋是德朗法式餐廳的姊妹店，一直久聞德朗法式餐廳的大名，但那一區不是我的活動範圍，故兩家店都遲遲未造訪，這次是在客戶強力推薦下一起去用餐，才難得地踏入這個區域，而且不到一個月又造訪第二次，以中高價位火鍋來說，我個人是挺推的。

去之前就看過新聞，德朗的幕後老闆出自維多利亞建設集團，所以對於裝潢和家具的使用非常講究，店內的確是氣派但又讓人覺得舒服放鬆，一樓主要是採馬蹄形吧檯式座位，我尤其喜歡這個吧檯桌的高度與寬度，坐起來舒服，和工作人員距離不會太遙遠，和鄰座的距離剛好，不遠不擠又適合講話，和對面客人有種朦朧距離感(你似乎聽得到他講話，但又聽不清楚內容)，不知道是自己身形還是姿勢的問題，我老覺得很多餐廳的桌椅的設計要嘛高度不對，要嘛大小不對，德朗的桌椅一坐下來就很舒服，我很喜歡這個第一印象。

(照片取自德朗火鍋facebook)

德朗火鍋最標榜的是他的湯底，入門處就放了大大「滴鑽澄清雞湯」的招牌，服務人員很仔細地介紹雞湯中西合璧的作法，先將雞去頭去屁股後和蔬菜們一起燉煮，冷卻後再用法式的蛋白澄清法過濾出雜質，每回看到電視節目介紹這種「吊湯」法時，我都不自覺地嚥口水，在德朗火鍋一坐下來，服務人員立馬送上一杯原湯，那濃縮的美味真是好！(喝了一半才想到要拍)

沾醬我也很愛，也是店家用蔬菜熬煮再加白醬油的，吃得到鮮甜，用來沾肉真是相得益彰，尤其我愛他們的蔥，蔥香味十足。

***** あ行 *****

★厚揚げ、油揚げ：油豆腐或豆皮，將豆腐切薄片後油炸，袋狀的會用來做稻禾壽司，料理前先用熱水沖過除去多餘油份。

★温泉卵：蛋黃部分半熟，蛋白凝固的溫泉蛋。作法是利用蛋白６５℃、蛋黃７５℃凝固點的不同，使用一般溫泉的６５～６８℃的水來煮。在家煮溫泉蛋時，先將蛋回溫到室溫，接著用６５～６８℃煮約30分鐘。接著放入冷水冷卻。只做一顆時，可以將常溫的蛋放入厚的大碗，加入熱水後蓋蓋子並包上毛巾直到水變冷。半熟的蛋黃會有點腥臭味，所以會加醬汁、鹽、美乃滋，或是加在沙拉、咖哩或丼飯裡。

★枝豆(えだまめ) ：大豆未成熟時連枝一起摘下，連豆莢一起水煮後吃裡面的豆子。

***** か行 *****

我的東京小屋在東新宿。

不同於人們對新宿，尤其是新宿東口的既定印象：“吵雜”、“複雜”、“混亂”，離歌舞伎町步行只要15分鐘的住商混和區域，街道的氛圍立刻變得生活起來，這也是我愛東新宿的原因，處於閑靜，但離繁華也不遠。

還有一點也很生活。

我家前的道路兩端，一邊有消防駐所，一邊是大學教學醫院，靜夜中消防車和救護車呼嘯而過的聲音，帶來安心感，剛開始入住時覺得挺吵，而時常緊關著窗，但漸漸地也就習慣了…….

但某個周六的早晨不一樣，約莫5點，消防車的聲音不是一閃即過，而是離自己很近且持續不止，不過一開始也不以為意，以為是消防車持續出車，還想說今早火災怎麼那麼多(危機意識很低)。引起我們注意的是睡夢中似乎感覺到有人按電鈴和講話，而且外面的聲音除了消防車聲外還伴隨人聲吵雜。此時我和室友才睡眼模糊地從窗台往外看，一堆人聚集在對街往我們大樓看，才發現好像發生火災了.....

*****あ行*****

★サラミソーセージ：salami、義大利臘腸。

★スペアリブ：spareribs，排骨，指帶肋骨（あばら骨）的五花肉。

*****か行*****

★牛肉(ぎゅうにく)：根據部位品質有差異，一般來說富含優質蛋白質、鐵、鋅等礦物質與維他命B，牛肉的甜味主要來自肌苷酸(inosinic acid)，熟成後會含量會更多。

*****あ行*****

★あさり：蛤類，細分還有姫あさり、うちむらさき等種類。原產於日本內灣，但近年因雙殼緊閉，放入鹽水中水管會跑出來吐沙地就表示新鮮，外殼如果隆起表示蛤肉豐滿好吃。若是選購已經剝去殼的，要選蛤肉具有彈性有光澤的。

★アンチョビー：鯷魚

★うなぎ（白焼き・蒲焼）：鰻魚，關西作法多為沾醬汁的蒲燒，魚的油脂和醬汁都比較濃郁。關東是先不沾醬汁地烤後蒸，最後在沾醬汁稍微烤一下，所以魚肉與魚皮都比較軟，油脂也因蒸過而去掉，味道比較清爽。白燒鰻魚會加上芥末醬油，或是做成天婦羅和義大利麵。蒲燒口味除了做成鰻魚丼，也常用來做玉子燒、茶泡飯和蒸物。

★エンペラ：魷魚前端三角形的部分，也稱作耳朵「みみ」，這部分比較硬，有脆脆的口感。常見作法是去皮後切成細條炒或油炸，也可以燙過後做沙拉或拌菜。

端午節那天，我上傳了一張家中粽子大團圓的照片，日文老師立馬在底下留言說，這就是端午的節句（せっく），節句本來指的是因應節日祭祀的供品，後引申指的就是一年中幾個重要的日子。

在台灣說到過節，我們立馬想到的都是要吃甚麼食物，端午吃粽子、中秋吃月餅和烤肉，過年更是要吃很多大魚大肉，除此之外，台灣人好像沒有認真地過其他的傳統節日。

日本的過節，花樣就多了。除了食物，很重要的是花卉。在傳統和室裡，主位要因應不同季節換上畫有當季花卉的掛軸，可知花卉對日本人來說是多麼重要。另外擺飾、衣服、用品也依節日或季節有所講究，可說是非常認真地過節。

在日本說到端午，立即想到的是菖蒲花。菖蒲是水生植物，他不像紫陽花一樣，在日本的街頭隨處可見，東京有幾個觀賞菖蒲花的名所，而我是去明治神宮御苑賞花的。

穿入明治神宮的鳥居後順著參道走，請注意左手邊有個小小的入口，門前有個小牌子寫明入園時間，６月菖蒲花季時的開放時間是早上８點到下午５點（星期六日到６點），入園金是５００日元。

住東京時，有天日本朋友傳訊來說，要不要去吃香菜料理，我頭上一堆問號。的確，印象中看過電視節目介紹過香菜主題餐廳，但重點在於越來越多女生愛上這種味道強烈的蔬菜、香菜對於身體很好云云，關於菜色沒有介紹太多。我當時心中所想是，連這種在當成配料的菜都可以弄出一個主題餐廳，日本人做事真是有夠極致。

後來又看過一個節目介紹專職栽種香菜的農場，本來日本國內是沒有種植香菜的，他們會開始種香菜的起因是，本來在農場工作的泰國人，因為太想香菜了，就弄一些香菜來自己種、自己加菜，農場主人發現後就說你怎麼可以自己吃，後來發現這或許會有市場，就開始研究如果栽種，現在這名泰國人還是農場的技術指導呢！

經堂位於我不曾去過的世田谷區，印象中是環境優美的住宅區，其地名的由來是之前在那裏有個“御堂”，主要作為保管佛經的倉庫，其建築風格帶有京都風，所以被稱為“京堂”，之後又轉變成為“経堂”。

從新宿到京堂，搭小田急線直達只要20分鐘。我刻意早兩小時到，想去亂走亂晃。一出車站，天際線馬上從新宿的摩天大樓群，變成四、五層樓的公寓，路也小小的，一切都變迷你起來。車站附近有個小田急經營的経堂コルティ(Kyodo Corty)商場，裡面有一些賣雜貨的店，還有Loft和三省堂可以逛一逛。不過除了這商場和香菜餐廳所在的一條小小商店街，就沒了。

喝個咖啡打發打發時間，之後我往餐廳走去。餐廳在經堂站一出來後往右手邊走去的商店街，店在二樓，招牌畫了香菜葉但有點不清楚，目前一樓是個魚料理的食堂，隔壁是洗衣店。

(主圖下載自二月半facebook)

上次一個人去二月半時是冬天，這回找了兩位朋友一起去，享用夏天的菜色。

三天前我先打電話訂位，阿姨表示周末晚間開放5:30和7:30兩個時段定位，不過如果早到了有位子，可以幫我們安排進去。

一上桌，我們三人眼睛先被菜單上的小菜照片吸引。一下子就點了三樣，把麵店當居酒屋了~

生腐皮明太子($120)

一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索！
在義大利，當令即食與費時醞釀的食材，並陳於料理中；
農人與店家，各有堅持與職人魂，上市場就像一趟深刻的研習。
他們用故事和食材，在廚房與市場上醞釀出日常的美好，