*****あ行*****
★イタリア米：義大利米，義大利所生產的米，與日本米相比，黏性較低並有嚼勁。義大利米有許多品種，米粒長且大的因為不容易煮爛，所以用在燉飯、Pasta或湯裡面。圓形小粒的料理時間短並略有黏性，常用來做炸米球、菓子等。料理前通常不先洗米是最大的特徵。
★押し麦(おしむぎ)：將碾過大麥用蒸氣加熱、壓成扁平狀後乾燥的製品。含食物纖維、蛋白質、礦物質，有咬勁並有麥子獨特的香氣。吃山藥飯時，若將山藥泥(とろろ汁)加在白米飯上口感會比較生硬，不易食用，所以通常採用白米混和10~30%麥飯，口感會比較好。
*****か行*****
★玄米フレーク(げんまいフレーク)：糙米片，將糙米加熱後壓平再乾燥的加工食品。含有食物纖維、礦物質、維他命等。受潮後口感不佳且會出現澱粉為，故保存時要注意至於乾燥環境。
★小麦粉(こむぎこ)：麵粉，根據筋度分為：
‧強力（きようりき）粉：高筋麵粉，原料使用含筋度（Gluten，會產生出黏性的蛋白質）高的小麥，可製作黏性高的麵團，常用來製作麵包、派、餃子皮等。
‧中力(ちゅうりき)粉：中筋麵粉，筋度介於高筋、低筋麵粉間，用來製作烏龍麵、麵線、花林糖、甜甜圈、蘇打餅乾等。
‧薄力（はくりき）粉：低筋麵粉，筋度最低，多用來做烏龍麵、麩（ふ）、麵包、菓子等。
★クスクス:庫私庫斯(couscous)，用粗麥粉加少量水，用手揉搓，並撒上乾麵粉製作，是世界最小的義大利麵，細小如米粒狀，烹調時只需加入等量的熱水，短時間就可完成。常和奶油混合後做為奶油飯的替代品，和起司粉、番茄也很搭。北非傳統料理是淋上羊肉或雞肉與青菜燉煮後，加入辛香料燉煮而成的湯汁一起食用。
★クルトン:crouton麵包丁，將麵包切成骰子狀後用油炸或入烤箱烤乾。在日本超市可買到加了大蒜或其他辛香料調味的，或是黑麥做的麵包丁。在家裡，可以用變硬的土司麵包或法國麵包，切成喜歡的大小製作。稍微有點口感的麵包丁常用在湯品、各式蛋料理或沙拉中。
*****さ行*****
★雑穀(ざっこく):除米和麥之外，粟（あわ）・稗（ひえ）・蕎麦（そば）等的穀類種稱，有時也會含有豆類。富含蛋白質、鈣、鉀、鐵等礦物質與膳食纖維。可加入於白米中炊煮，或煮成粥、燉飯、加入麵包的麵團中、沙拉、漢堡等，也可作為飼料。
★しゃぶしゃぶ餅:切成5mm薄片的年糕，除純糯米外，也有加入芝麻、艾草的口味，加到熱湯裡會馬上變軟。常會加在鍋物、湯、麵類、粥中，口感細緻又有黏性，也常會用來油炸，使用範圍廣泛。
★上新粉（じょうしんこ）:精米浸水、輾粉後乾燥製成的米粉，也稱為新粉（しんこ），粉粒比較粗的稱為並新粉；細的為上新粉；極細的則稱為上用粉。上新粉飾和菓子的主要材料，如製作柏餅、丸子、烤仙貝等。
★白玉粉(しらたまこ) : 糯米浸水、輾粉、脫水、乾燥製成的粉，比同樣糯米碾出的粉的粒子更細，可以做出口感更細緻的麵團。會用來製作求肥（ぎゅうひ，或記為牛皮や牛肥）等麻糬類和菓子。
(求肥類和菓子)
*****た行*****
★道明寺粉（どうみょうじこ）:糯米浸泡水後蒸熟，接著乾燥後再粗輾，因為大阪府藤井寺市的道明寺製作而得其名，根據輾壓方式又分為粗輾、中輾、細輾。新型態的只要加熱水蒸煮即可使用。道明寺粉常用來製作櫻餅等和菓子，也會用來製作炸物(道明寺揚げ)、蒸物(道明寺蒸し)等。
★トルティーヤ: tortilla，墨西哥薄餅，有純玉米版本，也有加麵粉、水、塩後，擀成薄片後燒烤。可以單吃，或搭配莎莎醬(切碎的番茄、辣椒、洋蔥、塩、胡椒、橄欖油、香料等混和的醬)或依個人口味的料一起食用。
★トルティーヤチップス: tortilla cips，玉米片，將玉米粉製作的麵團擀成薄片，切成三角形或圓形後油炸的餅乾類點心。稍微加點鹽會讓玉米的風味更突出，單吃作為下酒菜，或是沾醬都是常見的吃法，也常搭配辣味燉豆(チリコンカ)、墨西哥豆類沙拉等。
*****な行*****
★ナン:Naan，印度、中東地區實用的橢圓扁平的麵包，將麵粉與自然種(不用酵母，而使用小麥中含有的野生酵母菌自然發酵培育)發酵後的麵團擀平，皆在壺型的タンドール的內壁中燒烤。常會搭配咖哩一起食用。
*****は行*****
★バゲット:棍子麵包，法國麵包的一種，僅用麵粉、水、酵母、食塩等製作的簡單樸素麵包。。法文原意是棍子（baguette），外皮酥脆且硬，內層柔軟白嫩又有許多空洞。比起鬆軟的內芯，外皮的鹽味香酥更是受到歡迎的原因。
★バゲット:pita，中東地區流行，中空的麵包，從中對半切後就會有像口袋的開口，可以夾入各式各樣的材料，也稱為ポケットブレッド、ポケットパン。可以對半折，像三明治般夾入各式材料。
★ベーグル:bagel，從紐約開始風行，不使用蛋與奶油的環狀麵包，發酵後的麵團用熱水稍微燙過後烤，抑制酵母發酵，紋理細緻，獨特的Q彈口感。橫切一半後可夾入奶油、起司或其他料做成三明治。
*****ま行*****
★もち:自古以來，日本新年不能缺少的一個食材，根據形狀有如板狀的「のし餅」，從板狀切下來的稱「切り餅」，橢圓形中間蓬起的「なまこ餅」，圓形的「丸餅」等。是新年供品的「鏡餅」是用「丸餅」堆疊而成。從製作材料來分，有加黑豆或大豆的「豆餅」，也有加入海苔、芝麻或櫻花蝦的。「発芽玄米餅」即如名稱，是用發芽玄米製作而成。
★もち粉:糯米粉，將糯米洗淨、乾燥後輾成粉狀，常用來製作求肥（ぎゅうひ）或其他麻糬類和菓子
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