*****あ行*****
★サラミソーセージ：salami、義大利臘腸。
★スペアリブ：spareribs，排骨，指帶肋骨（あばら骨）的五花肉。
*****か行*****
★牛肉(ぎゅうにく)：根據部位品質有差異，一般來說富含優質蛋白質、鐵、鋅等礦物質與維他命B，牛肉的甜味主要來自肌苷酸(inosinic acid)，熟成後會含量會更多。
‧サーロイン：沙朗(sirloin)，牛背脊到大腿間的肉，柔軟、紋理細緻，適合作牛排、烤牛肉、涮涮鍋。
‧ヒレ：菲力(Fillet)，沙朗內側細長的部分，一頭牛只有3%，柔軟、紋理細緻、脂肪少，適合做牛排、酥炸牛排、燒烤、炸物。
‧肩：牛肩到大腿間的部分，肉質稍硬、脂肪少，但價格低，故適合滷或煮湯。
‧内もも：後腿肉，色澤鮮紅，脂肪極少，可以廣泛用於炒、烤、炸、燉煮等。
‧肩ロース―：肩胛肉，背部靠近頭的部分，多筋，脂肪適中，口感較硬，常切成薄片，多用於壽喜燒、烤肉等。
*****さ行*****
★スネ：牛腱，牛的前足後足部分，質地比較硬，多用來燉煮。
★スジ：牛筋，在日本，常將腱子肉部分去除後，剩下的部分一起以牛筋來販賣，所以會帶有一點腱子肉。
*****た行*****
★手羽（てば）：雞翅膀。
又可細分為手羽元（てばもと）、手羽中（てばなか）、手羽先（てばさき），如果將手羽中去骨，裏頭塞入材料的料理稱為「チューリップ」。
*****な行*****
★生ハム：生火腿
*****は行*****
★ビーフパストラミ：燻肉，牛肉加工品的一種，將牛胸肉或瘦肉鹽漬並加香料調味，煙燻後表面塗滿粗粒黑胡椒，吃起來會略有辣味。
★フランクフルトソーセージ：法蘭克福香腸，直徑約20~36mm，使用豬肉、牛肉、或牛豬混和絞肉鹽漬，後塞入腸衣後燻製或水煮。
★ハチノス:牛肚，牛的第二胃袋，或稱蜂巣胃（はちのすい）、網胃（あみい），日文原文也有蜂窩的意思。有獨特的口感，在日本會作為刺身，或用來燒烤、拌炒或燉煮，中華、韓國、法國、義大利料理中也有廣泛使用。因為是反芻且發酵過的消化物通過的地方，故有獨特臭味，料理前需做以下處理：
- 先將表面確實清洗乾淨。
- 先川燙一次，並將表面黑皮去除。
- 未消除獨特氣味，會和香草等一起長時間(4小時以上)燉煮。
- 川燙後拿起來，要再一次用清水洗淨。
★豚肉（ぶたにく）：蛋白質高，卡路里高但依部位而不同，膽固醇低並富含維他命B1。
‧ヒレ肉：菲力(Fillet)，背骨內側左右兩旁的肉，豬肉中紋理最細緻柔軟的，幾乎沒有脂肪，口感清爽，可以切厚片做炸、煎豬排，或切薄片燒烤。
‧ロース肉：背部中央的肉，有厚厚的白色脂肪層，肉質柔軟味道濃郁，建議做炸、煎豬排。
‧バラ肉：胸、腹部分具有瘦肉和脂肪層的部位，也就是三層肉的部分，味道豐富，適合燉煮和炒，在和食和洋食都有廣泛的應用。
‧ひき肉：絞肉，常用脂肪多的肩胛、胸腹的肉來做，比較好的也會用腿部的瘦肉來做，常用於中華料理中。
★ベーコン：使用豬肉的胸腹部位做鹽漬或煙燻，用背部肉做的稱ロースベーコン，用肩胛部位做的稱ショルダーベーコ。
★ひつじ：羊肉，根據羊隻的年齡又有以下區分
‧マトン：成羊，指出生2~7年的母羊或去勢的公羊或其羊肉，比較會有羊騷味，料理時會使用大量辛香料。
‧ホゲット：1年以上2年未滿的羊隻
‧ラム：未滿1小的羔羊。
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