現代醫學中認為南瓜可有效預防和治療高血壓、糖尿病及肝臟的一些病變，南瓜子對於子宮頸癌細胞有抑制作用，並且富含維生素A與甘露醇，常食用可使肌膚丰美、大便暢通。因為有這麼多好處，我家出現了好幾顆大南瓜….
我個人對於南瓜其實沒有甚麼好惡，平常不會特別注意南瓜料理，桌上如果出現南瓜，會視心情或是調味方式而決定要不要食用，比較常外食後，發現還真多人不喜歡南瓜~同事說南瓜對皮膚不好，容易引起過敏，但經我這個過敏兒人體試驗，發覺其實還好…..對我不至於造成過敏反應~
南瓜在料理上比較麻煩的點在於食材處理方面，未烹煮前非常硬，要剖開就需花費一些力氣，加上南瓜好大一顆，分次食用的保存與菜色變化就需一些巧思了~本次就以南瓜做為修煉題材，變化出口味不同的6道南瓜料理吧~
1.農家南瓜餅
南瓜去皮去籽後刨成絲，九層塔洗淨後撕碎，上述兩者混合後加入麵粉、水、一點點鹽調成麵糊，接著下鍋煎成圓餅狀即可。
這是鄉下姑姑家時常製作的小點心，原本是用油炸的，我調高了麵粉的比例改用煎的，吃起來較為爽口。生硬的南瓜刨絲後高溫油煎，很快就熟了，呈現出鬆軟的口感，南瓜的甜與九層塔的香相得益彰，互相襯托又保有自己的個性，真是絕配~
2.日式甜燉南瓜
南瓜去除外皮切成大塊放入鍋內，注入水(水量約與南瓜同高度)、加入黑糖、柴魚片烹煮，熬煮時，用小鍋蓋壓在南瓜的上方，確保南瓜浸入水裡，水煮開時，加入一匙日式醬油，再煮一會後，加入一匙味霖，持續烹煮到想要的南瓜熟度即可。
參考的原食譜事先熬煮了柴魚高湯，但我臨時想煮這道菜，來不及熬，就把柴魚片裝在茶業濾紙中，丟下鍋和南瓜一起熬，好了之後就整包撈起來丟掉，這道也挺方便，不需在濾渣。食譜中原本是加普通砂糖，但我沒有砂糖，就加入黑糖，沒想到和醬油還挺對味，因為怕南瓜不易入味及軟爛，我燉的時間久了點，南瓜都鬆散了，理想中的狀態應該鬆軟但不爛的，下次要注意時間和火候。
3.南瓜濃湯
鍋子熱後，加入蒜油以及切碎的洋蔥炒出香味，南瓜切塊用電鍋蒸熟，接著用食物調理將洋蔥、蒜、南瓜打成泥，接著放製鍋中，加入適量的水與鹽煮開。盛添時加上黑胡椒即可。
因為加入了洋蔥，所以湯保留了洋蔥脆的口感，不是完全滑順的，若喜歡滑順濃郁口感者不要加入洋蔥，這南瓜湯操作起來簡單，這次沒有加入奶油或太多調味料，想單純品嘗蔬菜的鮮甜。
添購食物調理機後，第一個製作的成品是蒜油。我用了約莫6-7顆大蒜(完整個一顆喔~)，去除蒜皮後，用食物調理機打碎(不到蒜泥的程度)，接著洗淨玻璃罐，將蒜碎放至玻璃罐中後加橄欖油泡著，放冰箱冷藏，蒜的香味會融入油中，超級香~~要炒青菜或需要爆香時，也不用每次剝蒜，舀出一匙蒜油快速又方便。
4.秋葵南瓜粥
煮開一鍋水後，加入隔夜飯熬煮，熬煮至軟爛時，加入刨絲的南瓜、切塊的秋葵再熬煮一會，起鍋前將兩顆蛋打散均勻加入，並加一點調味即可。
這是一到很溫潤的粥，黏稠的秋葵、鬆軟微甜的南瓜絲加上蛋液，營養足夠，感覺很有暖胃的作用，不過要注意兩點，因為調味簡單，很吃得出野菜的味道，應該有人不喜歡，我想之後可加入薑片熬煮，味道上會更有層次並且溫潤。另外，秋葵本身就有黏稠的作用，熬粥的時候要把這點考慮進去，才不至於讓粥太過黏稠~
5.南瓜義大利麵
南瓜蒸熟後用食物調理機打成泥，豬肉片切成小塊，不放油用鍋子炒熟後，加入南瓜泥炒開，並用一點鹽調味，另鍋煮好義大利麵後撈起，把麵丟到南瓜泥中拌炒，最後盛盤時加一匙牛奶，並將九層塔剝碎後灑在上頭即可。
這道義大利麵的主要目的是我想練習煮出順滑的南瓜泥。本來設計是用培根的，但我差遣老弟去採買時，他買成火鍋的培根豬肉片，還是很瘦的那種……下鍋一炒就碎碎掉啦~所以照片中根本看不到肉片…..前面說過，九層塔是南瓜好朋友之一，本來想如果是用培根的話，搭配的蔬菜可以用蘆筍或是高麗菜，但換成豬肉，我想可以用味道重一點的九層塔，增加香氣並帶出南瓜的甜。
6.奶香南瓜肉丸
南瓜去皮刨絲，絞肉用食物調理機稍微絞打一下(目的是增加黏性，不需打成完全泥狀)，將絞肉、南瓜絲、麵粉、鹽混合，抓成肉丸狀，接著下油鍋兩面煎，至八分熟時，將肉丸盛起。另鍋將牛奶滾開，加入杏鮑菇絲、肉丸燉煮，帶杏鮑菇和肉丸熟透時，就可盛碗囉~
首先我要自誇一下，南瓜肉丸好好吃喔!!!!甜甜的南瓜可以解肉的膩，又增加了肉丸的鬆軟口感，牛奶巧妙地將兩個結可在一起，目前網路上我沒看過其他好手做過(吧?)，應該可以算是自創菜色囉~~
自誇時間結束，以下開始檢討，我使用的絞肉/南瓜比例約1:0.8，加的麵粉又不夠多，所以丸子的黏合度不是太好，很容易散開，下次應該要再多加一點點麵粉，另外，加入杏鮑菇本是想增加豐富度，但是杏鮑菇與南瓜肉丸比起來，口感的太過Q脆突出，如果改成金針菇應該會比較好~
南瓜練習階段性地完成了~其實還有金瓜米粉、南瓜年糕、南瓜蛋糕等多種變化，這次想就手邊食材變化，加上天氣熱有點懶惰，就簡單練習幾道不那麼費工的料理了。我發現南瓜本身具備清爽的甜味，搭配其他食材時，更有相得益彰、互相提攜的效用，這次的6道料理，除了甜燉南瓜使用的調味料比較多外，基本上都只有用到鹽，鹽可以提出南瓜的甜，又使料理的味道多了些層次。這6道南瓜料理操作上都很簡單，請喜歡南瓜的朋友務必試試看~
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