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前陣子看了短篇日劇《湯與麵包與貓咪好天氣》,女主角開了一間賣三明治與湯組合的小餐廳,整部戲走溫暖療癒風,片中好吃的三明治和湯、木頭風格的餐廳裝潢、日雜的器皿與穿著,喜歡日式溫暖風格與料理的我整部戲目不轉睛~就趁假日來個三明治與湯的溫暖習作吧~

[優格燻鮭三明治+莧菜湯]

三明治:優格+酸豆+洋蔥用調理器打勻成醬汁,拖鞋麵包橫切剖一刀,塗上cream cheese後鋪上燻鮭魚、淋上醬汁即可。

湯:滾水煮開後,先丟入丁香魚乾與蒜頭片熬湯,小煮一陣後將丁香魚乾撈起,接著將莧菜丟入煮熟並調味就可以囉。

燻鮭魚比較鹹,醬汁就決定採用了優格感覺清爽些,家中還有酸豆就丟下去來增加風味,因為醬汁比較水一點,所以建議採用比較紮實的麵包,這次用的拖鞋麵包很有彈性,本身加了黑橄欖和燻鮭很搭,做起來效果不錯。湯的部分,本想說湯頭用魚乾熬一下和燻鮭豈不是相輔相成?但是因為湯的本身很清淡,所以愈顯魚腥味重,下次不會再加了…….

[波菜蛋三明治+肉丸湯]

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三明治:波菜用水燙熟,將蛋打散倒入預熱且平均刷上奶油的平底鍋,左手轉動鍋柄確保蛋液均勻舖在平底鍋中,右手用筷子不斷攪動蛋液,在蛋約七分熟時就盛起,接著在土司上塗cream cheese,組合土司、波菜、蛋後從中間切一刀~

湯:絞肉加入水並用手順時針抓與拋打出黏性,用醬油、鹽調味,接著加入大頭菜和麵粉拌勻捏成丸狀。湯鍋內加入一點奶油炒香洋蔥,接著加入水,帶滾加入肉丸煮到丸子變輕浮起就可以調味上桌。

波菜蛋三明治是《湯與麵包與貓咪好天氣》學來的菜單,但劇中的做法是將波菜炒熟,與麵包和蛋組合時,會舖上切片的奶油,感覺太rich了一點,所以我菜改用水煮,也不放奶油改塗cream cheese(其實這樣有比較好嗎XD)

因為三明治走清爽系,想說還是要來點肉均衡一下,就做了肉丸。加入大頭菜的肉丸好好吃,配上洋蔥鮮甜湯底又可帶出肉汁的甜味~

[奶油雞肉蘑菇軟法+木耳蘿蔔湯]

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三明治:爆香蒜末後,加入切絲的洋蔥炒至變軟,再把切片的蘑菇丟入炒至蘑菇出水後加入雞肉拌炒,接著加牛奶熬煮,並加入一小匙麵粉和cream cheese增加濃稠度,持續拌炒至麵粉和cream cheese融化,就可以加鹽、黑胡椒、起司粉調味,最後將此料餡填塞在軟法麵包中~

:先用大骨熬湯,滾後加入蘿蔔、木耳與鹽,煮到蘿蔔入味即可。

這奶醬餡也太下麵包了!!!軟法麵包外皮微脆內鬆軟,我到後來就直接撕麵包沾醬汁吃也超好吃(有自誇之嫌XD)~雞肉如果先煎一煎會更香,但我懶XD…..蘿蔔湯乍看之下有點台式,和西式的三明治有點違和,但其一濃郁一清爽,也算是不錯的搭配啦~

[蛋與黃瓜沙拉三明治+奶香蘑菇湯]

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三明治蛋蒸熟後將蛋黃取出,在蛋黃中加入沙拉醬拌勻,之後加入蛋白,邊用湯匙切碎邊攪拌。小黃瓜切片加鹽,待出水後濾乾水分,加入沙拉醬拌勻。土司麵包中先塗上一層cream cheese,再分別舖上蛋沙拉或是黃瓜,土司去邊後從中間切一刀,就會露出誘人的剖面。切下的土司邊入用烤箱烤脆,沾著花生醬就是一道可口的甜點囉~

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:蒜油爆香後,炒香洋蔥與蘑菇,炒至蘑菇出水時,加入白酒熬煮一會後,用食物調理機打碎,打碎的蘑菇醬再度入鍋,加入水、牛奶、月桂葉熬煮,以及鹽、高湯粉調味,盛碗時再鋪上切片並用烤箱烤過的蘑菇~

看《深夜食堂》時就對這蛋沙拉三明治很有興趣,《湯與麵包與貓咪好天氣》也出現了這道三明治,感覺是日本三明治界中的普遍菜色,找了作法才知道蛋黃和蛋白要分開處理,先拌入沙拉醬除了增加甜味,也增加蛋黃的濕潤豐厚口感,蛋黃吃起來不會乾巴巴,容易嗆到囉。蘑菇湯雖然照起來很傳統的鹹粥,但是超好喝啊(又自誇??)蘑菇、洋蔥、蒜頭三個本身就很對味,加入了白酒和月桂葉熬煮又讓香氣更加豐富,最後鋪上烤過的蘑菇片,一樣鮮又甜,原來蘑菇簡單烤過就這麼好吃啊!

[鮪魚沙拉三明治+玉米湯]

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三明治:洋蔥切絲後,先入冰水冰鎮降低嗆味,取出後切碎,酸豆一樣切碎,鮪魚瀝乾水分後,加入洋蔥、酸豆、沙拉醬攪拌均勻,麵包從側邊剖開,先鋪上高麗菜絲,再鋪上滿滿地舖上鮪魚餡!

:玉米醬罐頭用食物調理機打碎,再入鍋加水、牛奶煮開,最後再加鹽、高湯粉、黑胡椒調味。

沒有甚麼難度一的一個組合XD唯二麻煩的是洋蔥冰鎮和高麗菜切絲,不過這兩著都增加了整體的鮮度與爽脆,很值得啊!本來是想做出像摩斯一樣的玉米湯,但不知道是我的食物調理機不夠力還是有其的撇步,我的玉米湯還是無法這麼濃滑,但健康好喝不變喔~

[培根洋芋三明治+番茄蛋湯]

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三明治:洋芋蒸熟後加入高湯粉搗碎,培根用烤箱烤熟,麵包先抹上一點cream cheese,再鋪上洋芋泥和培根。

:市售的番茄口味義大利麵醬先用一點油炒香後,加入水煮開,水滾時,打個蛋花加點鹽就好囉~

相當有飽足感的一品啊!因為培根本身有鹹味,洋芋就沒有多做調味了,這次使用的麵包本身有加入了起司塊,和洋芋、培根很對味,不過怕洋芋太乾,所以麵包上還是塗了薄薄的Cream cheese番茄糊先炒過香氣就更容易出來,濕濕冷冷的天氣裡喝這樣的湯很棒呢!

這次的三明治習作學到很多,三明治作法可以很簡單,起司、培根、火腿…..把想吃的料夾一夾就可以了,但是三明治要很好吃學問也很大呢?蛋黃要怎麼處理?要如何兼顧營養均衡?怎麼樣才會好吃又爽口?另外,甚麼樣的餡料要搭配甚麼樣的麵包,也是要多加考慮的喔,例如醬汁有比較多,或是容易出水的,就要選用紮實的麵包,不然就是加點生菜阻隔醬和麵包的接觸程度。總之,三明治的組合豐富多樣,搭配上湯又有更多可能性,真是好吃新奇又好玩啊~

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