前陣子看了短篇日劇《湯與麵包與貓咪好天氣》，女主角開了一間賣三明治與湯組合的小餐廳，整部戲走溫暖療癒風，片中好吃的三明治和湯、木頭風格的餐廳裝潢、日雜的器皿與穿著，喜歡日式溫暖風格與料理的我整部戲目不轉睛~就趁假日來個三明治與湯的溫暖習作吧~
[優格燻鮭三明治+莧菜湯]
三明治：優格+酸豆+洋蔥用調理器打勻成醬汁，拖鞋麵包橫切剖一刀，塗上cream cheese後鋪上燻鮭魚、淋上醬汁即可。
湯：滾水煮開後，先丟入丁香魚乾與蒜頭片熬湯，小煮一陣後將丁香魚乾撈起，接著將莧菜丟入煮熟並調味就可以囉。
燻鮭魚比較鹹，醬汁就決定採用了優格感覺清爽些，家中還有酸豆就丟下去來增加風味，因為醬汁比較水一點，所以建議採用比較紮實的麵包，這次用的拖鞋麵包很有彈性，本身加了黑橄欖和燻鮭很搭，做起來效果不錯。湯的部分，本想說湯頭用魚乾熬一下和燻鮭豈不是相輔相成？但是因為湯的本身很清淡，所以愈顯魚腥味重，下次不會再加了…….
[波菜蛋三明治+肉丸湯]
三明治：波菜用水燙熟，將蛋打散倒入預熱且平均刷上奶油的平底鍋，左手轉動鍋柄確保蛋液均勻舖在平底鍋中，右手用筷子不斷攪動蛋液，在蛋約七分熟時就盛起，接著在土司上塗cream cheese，組合土司、波菜、蛋後從中間切一刀~
湯：絞肉加入水並用手順時針抓與拋打出黏性，用醬油、鹽調味，接著加入大頭菜和麵粉拌勻捏成丸狀。湯鍋內加入一點奶油炒香洋蔥，接著加入水，帶滾加入肉丸煮到丸子變輕浮起就可以調味上桌。
波菜蛋三明治是《湯與麵包與貓咪好天氣》學來的菜單，但劇中的做法是將波菜炒熟，與麵包和蛋組合時，會舖上切片的奶油，感覺太rich了一點，所以我菜改用水煮，也不放奶油改塗cream cheese(其實這樣有比較好嗎XD)。
因為三明治走清爽系，想說還是要來點肉均衡一下，就做了肉丸。加入大頭菜的肉丸好好吃，配上洋蔥鮮甜湯底又可帶出肉汁的甜味~
[奶油雞肉蘑菇軟法+木耳蘿蔔湯]
三明治：爆香蒜末後，加入切絲的洋蔥炒至變軟，再把切片的蘑菇丟入炒至蘑菇出水後加入雞肉拌炒，接著加牛奶熬煮，並加入一小匙麵粉和cream cheese增加濃稠度，持續拌炒至麵粉和cream cheese融化，就可以加鹽、黑胡椒、起司粉調味，最後將此料餡填塞在軟法麵包中~
湯：先用大骨熬湯，滾後加入蘿蔔、木耳與鹽，煮到蘿蔔入味即可。
這奶醬餡也太下麵包了！！！軟法麵包外皮微脆內鬆軟，我到後來就直接撕麵包沾醬汁吃也超好吃(有自誇之嫌XD)~雞肉如果先煎一煎會更香，但我懶XD…..蘿蔔湯乍看之下有點台式，和西式的三明治有點違和，但其一濃郁一清爽，也算是不錯的搭配啦~
[蛋與黃瓜沙拉三明治+奶香蘑菇湯]
三明治：蛋蒸熟後將蛋黃取出，在蛋黃中加入沙拉醬拌勻，之後加入蛋白，邊用湯匙切碎邊攪拌。小黃瓜切片加鹽，待出水後濾乾水分，加入沙拉醬拌勻。土司麵包中先塗上一層cream cheese，再分別舖上蛋沙拉或是黃瓜，土司去邊後從中間切一刀，就會露出誘人的剖面。切下的土司邊入用烤箱烤脆，沾著花生醬就是一道可口的甜點囉~
湯：蒜油爆香後，炒香洋蔥與蘑菇，炒至蘑菇出水時，加入白酒熬煮一會後，用食物調理機打碎，打碎的蘑菇醬再度入鍋，加入水、牛奶、月桂葉熬煮，以及鹽、高湯粉調味，盛碗時再鋪上切片並用烤箱烤過的蘑菇~
看《深夜食堂》時就對這蛋沙拉三明治很有興趣，《湯與麵包與貓咪好天氣》也出現了這道三明治，感覺是日本三明治界中的普遍菜色，找了作法才知道蛋黃和蛋白要分開處理，先拌入沙拉醬除了增加甜味，也增加蛋黃的濕潤豐厚口感，蛋黃吃起來不會乾巴巴，容易嗆到囉。蘑菇湯雖然照起來很傳統的鹹粥，但是超好喝啊(又自誇??)，蘑菇、洋蔥、蒜頭三個本身就很對味，加入了白酒和月桂葉熬煮又讓香氣更加豐富，最後鋪上烤過的蘑菇片，一樣鮮又甜，原來蘑菇簡單烤過就這麼好吃啊！
[鮪魚沙拉三明治+玉米湯]
三明治：洋蔥切絲後，先入冰水冰鎮降低嗆味，取出後切碎，酸豆一樣切碎，鮪魚瀝乾水分後，加入洋蔥、酸豆、沙拉醬攪拌均勻，麵包從側邊剖開，先鋪上高麗菜絲，再鋪上滿滿地舖上鮪魚餡！
湯：玉米醬罐頭用食物調理機打碎，再入鍋加水、牛奶煮開，最後再加鹽、高湯粉、黑胡椒調味。
沒有甚麼難度一的一個組合XD，唯二麻煩的是洋蔥冰鎮和高麗菜切絲，不過這兩著都增加了整體的鮮度與爽脆，很值得啊！本來是想做出像摩斯一樣的玉米湯，但不知道是我的食物調理機不夠力還是有其的撇步，我的玉米湯還是無法這麼濃滑，但健康好喝不變喔~
[培根洋芋三明治+番茄蛋湯]
三明治：洋芋蒸熟後加入高湯粉搗碎，培根用烤箱烤熟，麵包先抹上一點cream cheese，再鋪上洋芋泥和培根。
湯：市售的番茄口味義大利麵醬先用一點油炒香後，加入水煮開，水滾時，打個蛋花加點鹽就好囉~
相當有飽足感的一品啊！因為培根本身有鹹味，洋芋就沒有多做調味了，這次使用的麵包本身有加入了起司塊，和洋芋、培根很對味，不過怕洋芋太乾，所以麵包上還是塗了薄薄的Cream cheese。番茄糊先炒過香氣就更容易出來，濕濕冷冷的天氣裡喝這樣的湯很棒呢！
這次的三明治習作學到很多，三明治作法可以很簡單，起司、培根、火腿…..把想吃的料夾一夾就可以了，但是三明治要很好吃學問也很大呢？蛋黃要怎麼處理？要如何兼顧營養均衡？怎麼樣才會好吃又爽口？另外，甚麼樣的餡料要搭配甚麼樣的麵包，也是要多加考慮的喔，例如醬汁有比較多，或是容易出水的，就要選用紮實的麵包，不然就是加點生菜阻隔醬和麵包的接觸程度。總之，三明治的組合豐富多樣，搭配上湯又有更多可能性，真是好吃新奇又好玩啊~
留言列表
