西洋人愛吃馬鈴薯，中國人也愛吃馬鈴薯，是的，我就是一個愛吃馬鈴薯到不行的人~去速食店時，我可以捨漢堡不吃，但薯條絕對是馬上吃光光，無論是要吃飽或是吃巧，馬鈴薯就是一種可當主食，又是完美配角的優秀食材，這次就以馬鈴薯為主角，好好來習作一番！
[馬鈴薯味增湯]
洋蔥與馬鈴薯切成個人喜好的大小，水滾後，先將洋蔥丟入，約5分鐘後，將馬鈴薯放入，並加入味增、鹽、高湯粉調味，若喜歡馬鈴薯口感軟綿者，關火後可以蓋上蓋子再悶煮一下。
這是一道快速又療癒的湯品，而且煮的順序完全依個人喜好調配，我個人喜歡吃軟到快要化掉的洋蔥，所以我是先煮洋蔥讓它慢慢熬，馬鈴薯我也喜歡比較綿密的口感，所以我關火後還悶了好長一段時間。陰雨的天氣，若是沒時間煮味增豬肉湯時，我會快速煮個馬鈴薯味增湯，感覺去濕心又暖。
[酸脆土豆絲]
馬鈴薯切成細絲，先過水洗去澱粉。油鍋熱後快速拌炒後下木耳絲，接著從鍋邊下一點白醋，並適量加入鹽與鮮味粉調味，起鍋前再快速拌入香菜。
許多餐廳都有的開會小菜酸辣土豆絲，美味重點在於脆，所以料理的時候動作要快、快、快，煮的時間一長土豆就會軟爛，加了白醋更可提鮮保脆，若能加入點花椒籽辣油味道一定能更為豐富，但家中沒有辣油，所以加了香菜以增加香氣~若敢吃香菜，這倒也是不錯的選擇。
[馬鈴薯煎餅]
馬鈴薯刨絲後，適量加入麵粉和水攪拌成麵糊，並加入黑胡椒和鹽調味。平底鍋熱後，在鍋底均勻刷上油後，將麵糊倒入、平舖，待底部略有酥脆感時翻面，一直煎兩面都酥脆，且內部麵糊都熟透時，就可以盛盤並且搭配番茄醬、芥末籽醬食用。
煎餅類的料理最苦手的地方就是翻面，尤其我料理時不敢下太多油，常常會煎得坑坑疤疤地，我想除了使用平底鍋外，煎餅一次不要煎太大或太厚才是最保險的，好在馬鈴薯是很隨和的食材，煎得焦的部分香脆好吃，不那麼焦的部分也很香甜，馬鈴薯煎餅實在是有點餓又不太餓時的點心好選擇~
[檸香洋芋角]
馬鈴薯洗淨後，帶皮切成不規則塊狀，油熱後轉小火，仔細將馬鈴薯煎熟，表皮略呈金黃時，灑上一點鹽，並從鍋邊緩緩加入約兩湯匙的檸檬汁，煎到馬鈴薯收汁且外皮焦脆時，灑上一點義大利香料後盛盤，食用時可沾著自製沾醬(優格+沙拉醬+檸檬)就更顯清爽。
加入檸檬汁是朋友教我的小撇步，多加了檸檬汁，除了口感會有檸檬的清香，’並可以讓表皮焦化的更漂亮，實際做了還真不假，多了一個小步驟就整個大大提升了~
[蘑菇燉洋芋]
奶油切大塊用電鍋蒸熟，鍋中油熱爆香蒜後加入洋芋拌炒，洋芋充分沾到蒜味後取出，丟入蘑菇炒至蘑菇先出水再收乾汁，再將洋芋丟入、並加入切碎的九層塔，且以鹽和鮮味粉調味，起鍋前加入一小匙牛奶增加濕潤度。
我個人很愛軟呼呼的洋芋~洋芋已事先蒸熟，實際入鍋的時間就可以縮短，但因蒸熟也容易沾鍋，所以動作一樣要快快快!!如果有點沾鍋也別擔心，磨菇炒一炒會出水，順便把沾鍋的有點焦焦的部分帶起來，整道菜的口感就會有點黏又不太黏，這次買的蘑菇比較小顆，我又切成四瓣，就變成菇薯比例失調的狀態……下次要調整一下~另外，蘑菇和馬鈴薯都是很吃鹽的食材，鹽的比例可以加重一點點。
[培根馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi]
(麵疙瘩作法參考Masa網站)
馬鈴薯去皮切塊蒸熟，取出後壓成泥，薯泥中拌入起司粉，再加入一顆蛋，充分抓勻，然後加入過篩的麵粉，用手揉成麵糰。接著將麵糰搓成一小個一小個圓形麵疙瘩。
乾鍋煎香切塊的培根，撈出後用培根的油脂炒香杏鮑菇，另起一大鍋水加鹽煮熟麵疙瘩，麵疙瘩撈起後，丟到培根與菇菇裡拌炒，最後加入牛奶與一點麵粉燉煮一會兒，再以鹽與鮮味粉調味，盛盤後再灑上些黑胡椒和起司粉。
第一次和麵糰奮鬥，Masa的食譜寫的好雲淡風清啊~實際上做時，因為馬鈴薯泥本身很鬆軟，我又是第一次做，所以顯得手忙腳亂，原本的Gnocchi應該是小長方形，並且用叉子在麵疙瘩上壓出花紋，但我的麵粉量較少，所以整個鬆軟又黏，所以就折衷搓成圓形。本來還怕太鬆軟，入鍋煮時會散開，還好麵疙瘩還是很配合地維持圓型。
本來想著下次要提高麵粉比例，我想如果提高麵粉比例吃起來會更Q，但目前口感鬆鬆地，並吃得到滿滿的洋芋香，也是不錯喔~
馬鈴薯的世界博大精深，除了當主角，馬鈴薯也常在我的廚房中擔任最亮眼配角，咖哩裡不能沒有他，搭配個肉絲一起炒快速又下飯，這麼隨和的朋友怎能不愛？
延伸閱讀： 馬鈴薯燉肉
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